「味噌・醤油は“麹”で決まる」と言われるほど、味噌づくりにおいてすべてを左右する大事な要素です。私たちホシサンは、先代である古荘政吉の時代からずっと最高の「麹」を追い求めてきました。職人たちの手によって長年受け継がれ、鍛え上げられてきた極上の麹だからこそ、甘み、旨み、香りの三拍子揃ったおいしいお味噌として、今では全国のお客様からご愛顧頂いています。

くまもとは、白川水源をはじめとしたたくさんの名水を有することから「水の国」とも言われています。味噌の成分の約半分は“水”であるため、味噌づくりでは水質にもこだわり、阿蘇の大自然の恵みをたっぷり受けたおいしい地下水を利用しています。

一般的な白みそ（米みそ）や赤味噌と比較して、約20％も塩分が控えめで、健康志向のお客様にも大変喜んで頂いています。また、麦みその原料である「大麦」は、食物繊維が豊富で、「水溶性」「不溶性」の食物繊維をバランスよく含んでいます。麦粒みそ「ごていしゅ」は、家族を支えるからだ想いのお味噌です。